【2023年】人形町、日本橋エリアでミシュラン＆ビブグルマン獲得のお店徹底紹介

この記事では、ミシュラン東京2023で人形町、日本橋エリアでミシュランの星＆ビブグルマンを獲得したお店をご紹介します。

予約も可能となっているお店もありますので、気になるお店があったら早めに予約をしておくのをおすすめします。

人形町、日本橋エリアでミシュラン＆ビブグルマン獲得のお店

ミシュラン東京2023で、人形町、日本橋エリアでミシュラン＆ビブグルマン獲得したお店は21店舗。

そのうち初掲載が3店舗ありました。

店名をクリックすると、お店の詳しい情報をチェックできます。

人形町、日本橋ミシュラン2つ星獲得レストラン

【ネット予約可】アサヒナガストロノーム

 

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古き良き街“日本橋兜町“に店を構えるアサヒナガストロノーム。伝統を深めながら、現代のフレンチに革新をもたらす美食の世界が広がります。目にも美しく味わい深い一皿を生み出すのは、13年間にわたりロブショングループで料理長を歴任した朝比奈 悟。食がもたらす豊かな喜びを追求し、こだわりに満ちた進化を遂げる当店。洗練されたシックな空間で、大切な方との特別なひと時をお過ごしください。

日本橋蛎殻町 すぎた

 

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レモンサワーはチェイサーです。(@y.gate2)がシェアした投稿

都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。軽めの漬けで出す大間のマグロ、酢締めにする天草のコハダなど、魚は毎日通う築地で上質な産地から選ぶ。また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れない。品書きは、つまみと握りで構成された｢おまかせコース｣一本のみ。絶妙な口ほどけが心地良い一貫に酔いしれ、無駄のない流麗な握りの所作に心を奪われるはずだ。

予約は電話のみ。初来店の方でカウンターを希望する方は、直接の予約はできず、キャンセル待ちに入ることのみできます。毎月最初の営業日の09時から翌月末までのお席の「キャンセル待ち」を受付します。

個室に関しては初来店の方でも予約が可能。毎日09時から、1週間後の席の予約を受付しています。

人形町、日本橋ミシュラン1つ星獲得レストラン

【ネット予約可】ノル （nôl）

 

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新進気鋭の料理人が率いる新たなキッチンスペース nôl(ノル)。ジャンルにとらわれない身体に負担の少ない料理を季節の食材のおまかせコースでお楽しみいただけます。

農家直送の野菜、安心で良質な食材を厳選。フレンチをベースに、様々な国のエッセンスを取り入れ、お客様の記憶に残る一皿に仕上げます。コースは生産者の見える食材を使い体に負担の少ないコース構成された全12品で￥16,500-。環境問題にも目を向けた循環型を目指しコンポストを活用。生産者の畑に戻す。新たな時代に向けた食のあり方を探究している。

天ぷら やぐち

 

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東京近郊で獲れた魚介を最高級の天ぷらに仕上げます。食材の味を最大限に活かすことをモットーに、食材ごとに衣の纏わせ方、油の温度、揚げ時間を変えるほどのこだわりで、穴子やエビなど魚の個性を存分に引き出します。また、これまで江戸前天ぷらで扱われてこなかった素材を揚げることにも意欲的。

日本橋 蕎ノ字

 

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丸丼🇯🇵marudom＠東京グルメ、全国食べ歩き💖(@marudom)がシェアした投稿

数多の名店が軒を連ねる人形町で店を構える「日本橋 蕎ノ字」。静岡の食材を中心に、匠の火入れで仕上げた天ぷらはふんわりと軽く、豊かな自然の恵みが口の中で優しく広がる。〆で供される蕎麦も、実家が蕎麦屋という店主が手打ちしたもの。清流のごとき喉ごしと鼻腔を抜ける薫りが、至福の美食体験に爽やかな余韻を残す。「天ぷら食って　蕎麦で〆る」。看板に偽りなしの名店だ。

【ネット予約可】江戸前晋作

 

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𝐌𝐈𝐊𝐔𝐂𝐇𝐄𝐋𝐈𝐍 ｜ ミクシュラン(@39_chelin)がシェアした投稿

ブレンド油でカラリと揚げられた天ぷらと瓶内熟成された自家製日本酒を堪能できる「江戸前晋作」。

店主がその日のネタを厳選し、仕事を施す江戸前の天ぷら。野菜を中心とした産地直送の食材が堪能できます。

それぞれの素材の味を引き立てる塩はミネラルが多くマイルドな口当たりの奄美大島産。天ぷらはもちろんのこと、締めで味わえるまぐろ茶漬けも大人気の逸品です。

ラ ペ（La paix）

 

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目が届く広さ、心が届く距離感でしつらえた20席のみの小さなレストラン「ラペ」。“La Paix（ラペ）”とはフランス語で「平和」という意味。心をこめたサービスで、レストランの楽しさを伝えたい、いつも穏やかな心をもって人と人との温かなつながりを大切にしたいという想いで日々お客様を迎えます。全国の生産者から届くこだわりの素材を使用し、現代料理の軽やかさと古典料理の歴史を融合。日本らしい季節感に満ちたフランス料理をご堪能ください。

高柿の鮨

 

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水天宮駅から徒歩5分ほどのところにある「高柿の鮨」。民家をリノベーションした雰囲気の良い店内が特徴的であり、店主は江戸前寿司の名店「新ばし 清水」で修行を積んだ後、自身の店を構えた。オープン二年目にしてミシュランの星を獲得した新進気鋭の寿司屋として注目されている。

【ネット予約可】鮨 一條　　※初掲載

 

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東日本橋の裏路地に佇む【鮨　一條】。人形町の有名老舗店で修業を積んだ店主が、伝統を継承した正統派の江戸前鮨でおもてなしをいたします。ネタは日本近海の天然物にこだわり、店主自ら市場に足を運びその日最良と思う素材を厳選。また、種類豊富な日本酒、焼酎、ワインなどのお飲物は、いずれも鮨の味を邪魔しない銘柄を取り揃えております。落ち着いた和の風情漂う空間で、熟練の技が織りなす珠玉の逸品をご堪能ください。

人形町エリアの星＆ビブグルマンを獲得したレストラン

YAMATO

出典：ミシュランガイド

見知らぬ人と炭火を囲み、食材が焼かれる香りに包まれながら楽しめる「YAMATO」。名物は、店内の大きなテーブルに備えられたいくつもの七輪で、旬の食材を目の前で焼いて楽しむ炉端焼き。

実家が栃木の川魚屋だったという大将の水井孝之さんは、幼い頃から炭火焼に親しんでいたこともあり「気になった食材はとりあえず炭火で焼いてみる」。醤油の染み込んだ玉こんにゃくを炭火で炙るオリジナルの一品もおすすめです。

【ネット予約可】ラ ブーシュリー グートン

 

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日本橋からほど近い、豚肉専門ビストロ「ラ ブーシュリー グートン」。フランス帰りのシェフと静岡県の養豚家が「美味しい豚肉料理」をお届けします。富士山の豊かな自然の中で育ったLYB豚や幻の満州豚などの希少豚を使用し、フランスの日常生活に溶け込む豚肉料理に魅了されたシェフが「豚肉＝身近な高級食材」として皆様にお届けします。

浜町 かねこ

 

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歴史と伝統を受け継ぐ江戸の街に静かに根を下ろす、手打ち蕎麦と一品料理と日本酒を心ゆくまで堪能できる店。

こだわりの蕎麦は福島県会津柳津産と茨城県桜川市岩瀬町産を主に、石臼で挽き込んだ蕎麦粉を十割の細打ちでご提供しております。

また、四季折々の季節ごとに旬の魚介や野菜を仕入れて用意する揚げたての天ぷらや一品料理など常時30種類以上にわたる多彩な酒肴と、会津産を中心に常時13種類以上の銘柄を揃える日本酒を合わせてお楽しみいただけます。

天麩羅 つじ村

 

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箱崎T‐CATから歩いてすぐの場所にある「つじ村」。店主は都内のホテルで修業を積み、そのクオリティを踏襲しながらもリーズナブルな価格で本格的な天ぷらを提供しています。

「お客様に美味しいものをお出ししたい」という店主は、新鮮な素材を仕入れ丁寧に仕込みをする。日本橋箱崎という場所柄、肩肘張らずに天ぷらを堪能できる。外国からのゲストも多く、メニューには英語の表記もある。土曜日の昼は、20食限定の為早めの訪問がおすすめです。

かつ好

 

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名物は250g以上の“別格”ロースかつ。 ジューシーで香り高いとんかつに仕上げています。ソース、梅塩、本わさび、和がらしが付いてくるので、味の変化を楽しめるのもうれしい限り。また赤身肉が主役の「ヒレかつ」もぺろりと平らげられるヘルシーな味わい。豚肉入りの「すっぽんカレー」で〆るのが定番です。お酒も用意しているのでランチもディナーも満足です。

バルブ（BARBE）　※初掲載

 

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個人店ビストロシェフの日常【日本橋・人形町】(@bistro_barbe)がシェアした投稿

フレンチ料理人のシェフと、絶品のマリアージュをご提案するソムリエによる贅沢なひとときをお楽しみください。ランチやディナーでご提供する”BARBEカレー”は、フランスベースのしっかりとスパイスが効いたオリジナルカレー。併設するワインセラーにあるお気に入りの一杯とあわせるのも◎しっかりとしたお食事はもちろん、ちょい飲みなどの様々なシチュエーションにご対応可能です。ぜひ、お気軽にお立ち寄りください。

アンファス（EN FACE）

 

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yurika.a（お誘い土日は6月以降で🙇🏻‍♂️）(@yurika0329a)がシェアした投稿

パリで修業したシェフが一人で営むビストロ。食材にも客にも真摯に“向き合う”姿勢を店名に込めた。自家製シャルキュトリや各地の郷土料理が黒板に並ぶ。フランス人にとっての日常を伝えたいと、本場同様の味付けと量を守る。愛嬌のある人柄から馴染み客も多く、親しみやすい雰囲気に包まれています。

アンファスの予約は、毎月初日に翌月の分の予約が開始されます。

トロムペット　※初掲載

 

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大通りから脇道に入るとオフィスビルやマンションがひしめき合うように立ち並ぶ小伝馬町。その裏路地に佇む10席程の小さなビストロです。黒板に記されたメニューはクラシカルなビストロ料理をはじめ、季節毎に旬を迎える食材を押し出したメニューが並びます。

優しく身体に寄り添う自然派ワインを中心に、ボトルでもグラスでもリーズナブルにご用意しております。落ち着いた雰囲気の中でゆっくり楽しめます。

【ネット予約可】ピッツァバー on 38th

 

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マンダリン オリエンタル 東京の38階に、カウンター8席だけのピッツェリアがある。

『ザ ピッツァバー ON 38TH』を率いるのはエグゼクティブシェフのダニエレ カーソン氏。ローマ出身の氏が手がけるピッツァ生地は、イタリア産オーガニック小麦に1グラムのイーストを加え、80％の水分をたっぷりと含ませたあと48時間かけてゆっくり熟成させた、軽やかで食べやすい生地。スペシャリテは「トリュフの香るマスカルポーネチーズのピッツィーノ」。ひと口サイズでトリュフを載せた軽やかな一口サイズのピッツァだ。そのほかにも定番メニューの「ブファラ」。水牛乳が原料のモッツァレラチーズをベースとしたシンプルなピッツァも人気です。

なお、ピッツァバー on 38thのレポートについては、こちらの記事で特集していますので、よかったら併せて参考になさってください。

【ネット予約可】Neki

 

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日比谷線「茅場町駅」から徒歩3分、銀座線「日本橋駅」から徒歩5分の場所にあるビストロ『Neki（ネキ）』。

『ビストロロジウラ』で長年シェフを務めていた西恭平さんが営む同店は、ゆるやかでリラックスした雰囲気の中で本格フレンチを楽しむことができる一軒。ランチメニューは全てテイクアウト可能。自然派ワインとともにいただくセンス抜群のビストロ料理は、デートや仕事帰りの一杯に最適。

ロワゾー

 

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都会の喧騒から離れ住宅街に佇む当店は、知る人ぞ知るぞ大人の隠れ家。オーナーこだわりの【天城軍鶏】を備長炭で焼き上げた焼き鳥や一品料理たちは絶品！季節ごとに旬な食材が楽しめます。また世界中から集めた自然派ワインやこだわりの日本酒は焼鳥との相性抜群！上品に焼き鳥を楽しみたい方におすすめのくつろぎ空間です。

ミル（mille）

 

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2019年4月東京・東日本橋にオープン、自然派ワインに合うアラカルトをお好みに合わせて気軽に楽しめます。

フランスで修行を積んだシェフ千葉稔生氏が作る料理は、旬食材と魚介を柑橘やハーブで爽やかに仕上げた前菜から素材を生かすローストのメインなど、ナチュールワインがほしくなる料理ばかりです。

この記事のまとめ

この記事では、人形町日本橋エリアでビブグルマン獲得したお店をご紹介しました。

特別な日や、接待にもぴったりなお店ばかりです。

ぜひ気になったお店があれば、早めに予約しておくことをおすすめします。

エリアごと、ジャンルごとに掲載店をまとめていますので、よかったら参考になさってください。掲載店の一覧はページ下にご紹介しています。

Tabiアテンダント

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