【ミシュラン東京2023】銀座エリアでビブグルマンを獲得した全店紹介

この記事では、ミシュランガイド東京2023で、銀座エリアでビブグルマンを獲得したお店をご紹介します。

予約も可能となっているお店もありますので、気になるお店があったら早めに予約をしておくのをおすすめします。

銀座エリアでビブグルマンを獲得したレストラン一覧

銀座エリアでビブグルマンを獲得したレストランは13店舗。

そのうち３店舗が初掲載となりました。

店名をクリックすると、レストランの詳細が確認できますので、ぜひチェックしてみてください。

オステリア ダ カッパ

 

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主役となるのは、日本を代表する鮨店と同じ仲買から届く最上級の産直鮮魚。パスタに使うウニ、アクアパッツァのキンメやノドグロ、ラグーに潜む鮑など、目を見張るほどの高級魚がずらり。

そんな銘品たちを調理する礒貝勝成シェフは、国内の名店や本場イタリアで腕を磨き、【鮨よしたけ】で魚の扱いを身につけた実力派。伝統的なイタリアンに江戸前寿司の技法も加え、魚の魅力がもっとも引き立つ料理が楽しめます。

【ネット予約可】てんぷら 阿部 8丁目店

 

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なだ万で30年間修行を積んだ店主。

新鮮な魚介や旬の野菜を中心に本格的な天ぷらをご満喫いただけます。カラっとした天ぷらをお愉しみいただくため油も厳選。日本で作られた、種ではなく綿の実から獲る綿実油。油にコシが出て極上の仕上がりの天ぷらへと仕上がります。

手打ち蕎麦 成冨

 

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銀座８丁目の築地市場に近い銀座のはずれの、おそばの名店。銀座の繁華街からだいぶ離れているにも関わらず、いつ行っても席が埋まっているほどの人気店。

おそばは、十割そばで風味と力強さがあります。お蕎麦といっしょにぜひ頼みたいのが、天ぷらです。ごぼうに、あなごに、帆立にネギとお蕎麦のお供にぴったりです。

【ネット予約可】ぎんざ かつかみ　※初掲載

 

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様々な部位のとんかつを一切れずつコース仕立てで提供するという、新しいスタイルが話題となっている銀座かつかみ。コースによって昼は4〜5種類のとんかつ、夜は希少部位を含めた6種類のとんかつとエビフライなどを、揚げたてでいただけます。

それぞれベストなタイミングで出せるようにと、席数を13席に限定しているため、夜は完全予約制。昼も予約がおすすめですです。

レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ

 

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レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ(@les_copains_db)がシェアした投稿

パリとトーキョー、合わせて3つのミシュランの星をもつドミニク・ブシェ。フランスのガストロノミー界を牽引してきたシェフが、肩の力を抜いて、自身も楽しみながら考案したのが、カジュアル・シックなビストロ。

数寄屋橋交差点裏、泰明小学校の並びにひっそりと佇むビルの地下1階。パリの一角に紛れ込んだような空間で過ごすことができます。

能登 金沢の幸 銀座 ふる田

 

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店名のとおり石川県の食材が主役。魚介の宝庫だけあり、ノドグロを始め、夏フグや冬の香箱ガニなど、季節の魚介が目白押し。加賀のみならず魅力ある能登の伝統野菜も味わえる。金時草は女将の故郷七尾市で家族が育てたもの。

九谷焼の器と地酒が料理を一層引き立て、まるで金沢を旅している気分を味わえます。

【ネット予約可】ビストロ ヴィヴィエンヌ　※初掲載

 

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歌舞伎座のすぐ裏手に位置し、買い物や仕事帰りに気軽に立ち寄れるビストロヴィヴィエンヌ。オーナーがソムリエールということもあり、ワインに造詣が深いお客様が多数訪れるお店です

常時400～500種類のワインと合わせて味わう料理は、実力派シェフによるビストロ以上の一皿。普段使いはもちろん、誕生日や記念日等のお祝いの席にも最適です。

【ネット予約可】ラ・ボッテガイア　※初掲載

 

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全国から届く季節の食材とナチュラルなワインを一緒に楽しんでいただくイタリアン。

厳選した旬な素材を丁寧に調理し、できるだけシンプルにご提供します。 銀座の中心地から離れた東銀座にある小さなお店です。大切な方との幸せなひとときを当店でお楽しみください。

時喰み

 

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肉食OL 〜東京グルメ〜(@nikushoku_ol)がシェアした投稿

2019年にオープンした和食とワインを堪能できる人気店。日本料理の名店「銀座くどう」や「徳うち山」の系列店で、モダンな雰囲気の店内にはカウンター席とテーブル席を完備。メニューはアラカルトのみで、定番ものから旬を感じられるものまで多彩に用意。

ワインは上品で繊細な味わいのフランス産ワインを多数取り揃えている。リーズナブルな価格で本格的な和食を味わえる店。

【ネット予約可】バンゲラズ キッチン

 

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𝚔𝚊𝚖𝚒𝚗𝚌𝚒𝚗𝚘～かみんちーの(@kamincino)がシェアした投稿

日本では珍しい"マンガロール料理専門店"として、食通達の間で瞬く間に話題沸騰のお店。南インドの港町マンガロールの4つ星ホテルシェフが作るメニューは、知らないものばかり。

現地特有のスパイステクニックと新鮮魚介が融合した、全く新しい体験と感動が味わえます。

【ネット予約可 】ビストロ・シンバ

 

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銀座から少し歩いた、新富町にある、“香り”と“温かさ”を楽しみ、幸せな時間を過ごすことのできるビストロ。

オーナーシェフの菊地氏はフレンチの巨匠・石鍋裕氏の元で修業を積んだ後、本場フランスの3ツ星レストランで研鑽を重ねた末、同店をオープン。お店はフランスのさまざまなレストランで修行をした菊地氏が敢えて選んだ、“香り“と“温かさ“とシンプルさ”をコンセプトにしたアットホームなビストロスタイル。

カウンターそしてテーブルで、気のおけない友人と、あるいは接待で相手との距離を縮める場としても、この雰囲気を是非味わっていただけます。

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ

 

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1997年のオープンから今も変わらず赤いオーニングの白抜き文字が、銀座の風に揺られているイタリア料理店「LA BETTOLA da Ochiai」。日本におけるイタリア料理の礎を築いたと言っても過言ではない、言わずと知れた落合 務シェフの店。

毎日食べられるような飾らないイタリア料理をモットーに、新鮮な旬の食材を使った料理を食べながら、賑やかに食事を楽しんで頂けるような空間となっています。

【ネット予約可】アロセリア ラ パンサ

 

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『アロセリア ラ パンサ』はパエリアやカルデロ等の15種類以上のお米料理。

そしてスペインで修行経験のあるシェフが郷土料理を洗練された一皿に作り上げ、カジュアルでありながらガストロミックなスペイン料理を気軽に楽しく味わえるアロセリア レストランです。

この記事のまとめ

この記事では、ミシュラン東京2023に掲載された銀座ビブグルマンのお店をご紹介しました。

ぜひ気になったお店があれば、早めに予約しておくことをおすすめします。

エリアごと、ジャンルごとに掲載店をまとめていますので、よかったら参考になさってください。掲載店の一覧はページ下にご紹介しています。

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