【ミシュラン東京2023】天ぷらで星、ビブグルマンを獲得したお店の魅力を解説

この記事では、ミシュラン東京2023の天ぷら料理で星、ビブグルマンを獲得したお店全店をご紹介します。

会食やご接待などにぴったりなお店ばかりなので、ぜひ参考になさってください。

天ぷらが食べたい人必見！東京ミシュラン2023で掲載されたお店

東京ミシュラン2023で掲載された天ぷら屋は、18店舗。

新規掲載店は、ビブグルマンの2店舗となっています。

2つ星獲得

てんぷら 近藤

 

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長きに亘り東京の美食の最前線に立ち続ける名店「てんぷら近藤」。各界の著名人をはじめ、海外のゲストからも支持を集めている世界中の美食家から注目し続けられているお店です。

複数の食材を組み合わせ、あるいは目にも美しい立体的な盛り付けにも注目です。

天てんぷら うち津

 

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明治通り沿いに佇む、広尾の隠れ家。店内に足を踏み入れた瞬間、カウンター前の大きな窓から望む「箱庭」に、感動してしまうはず。全国の「魚」に春限定の「山菜」や「野菜」など、季節の旬食材が堪能できます。

カウンターでのお食事は基本的にすべておまかせとなります。予約は電話のみとなっています。

【ネット予約可】天ぷら 銀屋

 

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料理長・銀屋克二氏は、天ぷらの名店で22年に渡る修業の経験を持つ、天ぷらひと筋の熟練者。高めの温度で揚げ、油を吸い過ぎずに軽く仕上げることにより、独自の味を生み出している。同じ種類の魚でも、個体によって変わる身の厚みなどに合わせて、揚げる温度や時間も変え、素材の味を凝縮した逸品を提供してしています。

1つ星獲得

【ネット予約可】天婦羅 みやしろ

 

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今まで天ぷらといえば、古典的な素材と、素材の持ち味を活かした天ぷらが多かったと思いますが、和食の経験を活かし、型にはまらず、今の時代に合わせた、最新の調理方法や食べ方を研究し提供しています。中目黒の隠れ古民家で、極上の天ぷらを堪能してください。

【ネット予約可】旬恵庵 あら垣

 

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料理には、新垣氏が沖縄出身であることから、一品料理や天ぷらに、ヘチマ、青パパイヤ、ヒラサヤ、島人参など、沖縄食材をふんだんに使用。また、地産地消を意識し、魚はキスやアナゴなど東京湾で揚がるものが中心。店の売りである天ぷらは、キンメダイやノドグロを昆布締めにして湯葉で包んだものや、サヨリに海苔、梅山椒をのせて巻いたものなど、ひと手間かけた変わりダネも用意する。

コースは、先付け、向付け、酒肴から始まり、お口直しの一品料理を挟みならが、7品の天ぷらを2回に分けて提供。〆には芝エビの天丼か天茶が選べ、デザートの黒糖プリンは必ず食したいというファンが多い。

天ぷら やぐち

 

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東京近郊で獲れた魚介を最高級の天ぷらに仕上げます。食材の味を最大限に活かすことをモットーに、食材ごとに衣の纏わせ方、油の温度、揚げ時間を変えるほどのこだわりで、穴子やエビなど魚の個性を存分に引き出します。また、これまで江戸前天ぷらで扱われてこなかった素材を揚げることにも意欲的。

日本橋 蕎ノ字

 

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数多の名店が軒を連ねる人形町で店を構える「日本橋 蕎ノ字」。静岡の食材を中心に、匠の火入れで仕上げた天ぷらはふんわりと軽く、豊かな自然の恵みが口の中で優しく広がる。〆で供される蕎麦も、実家が蕎麦屋という店主が手打ちしたもの。清流のごとき喉ごしと鼻腔を抜ける薫りが、至福の美食体験に爽やかな余韻を残す。「天ぷら食って　蕎麦で〆る」。看板に偽りなしの名店だ。

【ネット予約可】江戸前晋作

 

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ブレンド油でカラリと揚げられた天ぷらと瓶内熟成された自家製日本酒を堪能できる「江戸前晋作」。

店主がその日のネタを厳選し、仕事を施す江戸前の天ぷら。野菜を中心とした産地直送の食材が堪能できます。

それぞれの素材の味を引き立てる塩はミネラルが多くマイルドな口当たりの奄美大島産。天ぷらはもちろんのこと、締めで味わえるまぐろ茶漬けも大人気の逸品です。

清壽

 

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築地本願寺からほど近い場所に店を構える「清壽（セイジュ）」。心地よい緊張感を醸し出す静謐な空間で供されるのは、四季の情緒を堪能できるコースです。毎朝市場から仕入れた食材を絶妙な火入れで揚げていく天ぷらは、口の中で繊細な衣が小気味良く砕け、広がるのは素材の甘み。使用する太白胡麻油は、油の鮮度を保つため一組ごとに替えるという徹底ぶりです。手間を惜しまない丁寧な仕事が、「清壽」ならではの高尚な味を生み出します

【ネット予約可】京橋 てんぷら 深町

 

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かつて老舗ホテルの和食店で料理長を務めた深町正男が独立。厳選して仕入れる旬の食材はその日のうちに、素材の味わいを生かして調理。新鮮な太白胡麻油で手際よく揚げられるてんぷらからは海の幸の磯の風味や、野菜の瑞々しい旨みが溢れ出します。伝統を重んじながらも変化し続ける江戸前天ぷらをご賞味ください。

【ネット予約可】天ぷら下村

 

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下町情緒溢れる住宅街にひっそりと佇む「てんぷら 下村」。

和食店で長年修業を積んだ店主が自ら市場に足を運んで、厳選した季節ごとの美味しい食材を使用した天ぷらが楽しめます。

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天ぷら 元吉

 

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喧噪から距離を置き、ひっそりと店を構える『天ぷら 元吉』。春は桜、夏は新緑、秋は紅葉など、店主自ら生けた季節の樹木が美しく彩る空間で供されるのは、食材の魅力を余すところなく引き出した至極の天ぷらとなっています。

野菜の瑞々しさや香りを活かすために、油の温度や衣の付け方を自在にコントロールし、巧みな職人技でふんわり軽やかに揚げる。今まで味わったことのない、天ぷらの新たな美味しさを体験できるはずです。

予約は電話のみ、同日1ヶ月先までの予約がAM11:00より取ることができます。（※水曜日のみPM13:00より）

【ネット予約可】てんぷら 前平

 

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てんぷらの人気店で研鑽を積んだ主人の揚げる一つ一つは、里山の情景が浮かぶ、滋味あふれる逸品となっております。吟味した旬の素材を用いた天ぷらは、軽やかな衣をまといその滋味が存分に引き出されます。また日本酒をこよなく愛する前平氏がコンセプトに掲げる天ぷらは日本酒にも非常によく合います。季節の移ろいを感じていただきたいからこそ、素材は厳選しております。日本酒と合わせてより魅力が引き立つ、洗練された匠の天ぷらをお試しください。

天 よこた

 

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父から職人技を伝授した横田省吾氏。江戸前の仕来りを守りながら新境地を開いています。胡麻油を使い、芝海老や穴子といった種を欠かさないのは古来の風習。野菜を揚げたり、創作したりするのは現代の感性。伝統を重んじる正統性と、新しい味を探す創造性のバランスが取れた料理が楽しめます。

ビブグルマン獲得

天麩羅 つじ村

 

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箱崎T‐CATから歩いてすぐの場所にある「つじ村」。店主は都内のホテルで修業を積み、そのクオリティを踏襲しながらもリーズナブルな価格で本格的な天ぷらを提供しています。

「お客様に美味しいものをお出ししたい」という店主は、新鮮な素材を仕入れ丁寧に仕込みをする。日本橋箱崎という場所柄、肩肘張らずに天ぷらを堪能できる。外国からのゲストも多く、メニューには英語の表記もある。土曜日の昼は、20食限定の為早めの訪問がおすすめです。

【ネット予約可】てんぷら 阿部 8丁目店

 

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なだ万で30年間修行を積んだ店主。

新鮮な魚介や旬の野菜を中心に本格的な天ぷらをご満喫いただけます。カラっとした天ぷらをお愉しみいただくため油も厳選。日本で作られた、種ではなく綿の実から獲る綿実油。油にコシが出て極上の仕上がりの天ぷらへと仕上がります。

【ネット予約可】天ぷら大塚　　※初掲載

 

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入谷駅から徒歩6分、閑静な住宅街にある天ぷら専門店「天ぷら 大塚」。都内の天ぷら専門店で研鑽を積んだ店主が独立し、腕を振るっています。その味わいは天ぷらでありながらあっさりと舌に油が残らず、地元の方をはじめ多くの食通を魅了しております。ご友人や大切な方と、ちょっとした特別なひと時に美味しいお食事をのひと時をお過ごしください。

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天ぷら かき揚げ 之村 　※初掲載

 

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江戸時代に庶民の間で親しまれた天ぷら。屋台文化に思いを寄せる辻氏は「天ぷらを気軽に味わってほしい」と語り、老若男女が日々通える店を構えた。定食や丼物を売りにし、コースを設けないのはその理由から。

名物のかき揚げ丼は海老がたっぷり。夜でも用意があり、サービス精神旺盛なのが嬉しい。

この記事のまとめ

この記事では、ミシュラン東京2023年で天ぷらで星、ビブグルマンを獲得したお店をご紹介しました。

特別な日や、接待にもぴったりなお店ばかりです。

ぜひ気になったお店があれば、早めに予約しておくことをおすすめします。

エリアごと、ジャンルごとに掲載店をまとめていますので、よかったら参考になさってください。掲載店の一覧はページ下にご紹介しています。

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